Историк кулинарии поделился рецептом холодца с чёрной икрой

Фото: ikramart.ru

Ранее деликатес использовался для варки бульона.

Об этом в эфире радиостанции «Говорит Москва» рассказал Павел Сюткин.

«Иностранные повара, прибывая сюда, пробовали адаптировать местные блюда под изящную кухню. Бульон начали осветлять, процеживать. Чтобы осветлить бульон, использовали тогда чёрную икру. Ложку бросали в бульон, она впитывала в себя муть, а потом её выбрасывали. А дальше начали в целях изящества делать красивые кусочки мяса, рыбы, овощей, вырезать, заливать не просто бульоном, а делали так называемый ланспик. Его заливали в специальную формочку где-то наполовину, он застывал, на него выкладывали узорчатые мясо, рыбу, овощи, потом заливали ещё один слой, потом застывал ещё, а потом третий слой. И его уже выставляли на холод. Это был многоэтажный красивый холодец».

Сюткин добавил, что холодец ранее было принято называть галантином.